白鱔又名大花鱔，粗壯的大花鱔可以重達三十公斤，可以叫做鱔王了。

    以前有間酒樓買了一條鱔王，鱔一定要新鮮吃，你一劏就會變得不新鮮，別人不知你酒樓有條鱔王，怎麼辦? 難道要將鱔王放入雪櫃慢慢等人吃? 於是就要告知別人，酒樓有條大花鱔。

    與酒樓相熟的食家、記者，就在報紙的專欄裡作詳細介紹，某某酒樓會劏一條大花鱔，有興趣一定要去幫襯。於是乎，日後凡是幫人講好說話的稿，都叫做鱔稿。

    近年香港食到的白鱔，多數出自養殖場。飼料已不是天然的魚仔、蝦仔，而是一些人工飼料，所以白鱔的味道已經不同往日。

                                 「蒜蓉蒸白鱔」

白鱔半條洗淨放碟上，水滾蒸十分鐘。

蒜頭四粒剁成蒜茸，  可隨意加減。

紅辣椒適量切碎，蔥適量切碎。

白鱔蒸好，將碟上的水倒去。

起鑊下油燒熱後熄火，

放入蒜茸、紅辣椒、蔥爆香，倒在白鱔上，

加入有甜味的蒸魚豉油就可以食喇！